萊茵河郵輪唯一台籍美女甜點師 Viona Hsu:唯有「自律」才能讓夢想徹底成真 / by Dreamer Maps

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妳啊,都不試怎麼知道自己做不好?沒有人一開始就是強大的。

     

     Viona Hsu,徐慧婷,從來不是廚藝科班出身的她,以學號001進入交通大學工業工程管理系,並同時雙主修材料系畢業後,一個突發奇想便決定隻身前往巴黎就讀專業甜點學校 Ferrandi Paris,畢業後在諾曼第餐廳擔任甜點師半年,後來因為餐廳顧問的合作案,成為萊茵河航道郵輪上唯一的一位女甜點師。

     為了夢想,她克服父親反對、跳脫原本習慣的理科和傳產舒適圈、最拚時一天睡不到兩小時、苦學法文⋯⋯。甚至到了巴黎,也改不掉如同「妙麗」般勤奮好學及善用時間的習慣,明明是甜點系,卻又會特地早起好幾個小時,跑去隔壁教室旁聽餐飲系。這一切,都與她所堅持的「自律」息息相關。

     「我的自律是來自於父親從小的嚴格教育,他本身也是極度自律的人,是那種:今天決定要陪孫子玩五分鐘,他就會真的只設五分鐘的鬧鐘,鈴一響,不管孩子和孫子們多不捨得,他都會如期離開。」

     「淺移默化中,我也深受他的影響。覺得人生裡的一分一秒都不可以浪費,所以求學時我連通勤都在聽法文單字,甚至覺得聽音樂會很有『罪惡感』。」

 
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2

 
當甜點師還有一個好處,如果比較傳統的長輩問:「妳學這個幹嘛!能吃的飽嗎?」
我還能理直氣壯地回答:「能啊!」

 

     「老實說,我一直是比較實際而且沒什麼遠大夢想的人。我是那種標準體制下長大的孩子,20歲前幾乎沒有思考過人生這個議題,只知道要認真讀書、考好學校,然後按照父母的期望找工作。或許其實有想過,但那是一種甚為壓抑的揣想,就像高中不被允許談的戀愛一樣,偷偷地在心底刻畫一下都要覺得罪惡。」

     畢業後的Viona,順利的走上父母期待的傳產領域,卻總在獨處時的寧靜片刻,不斷懷疑這是否就是自己唯一的出路。左思右想,釐清了自己真正的喜好與專長後,Viona決定出國進修,學一點「實用也食用」的東西。毅然決然申請了Ferrandi Paris後,整整兩年,Viona用下班後及週末的空閒時間,瞞著爸爸做出國的準備功課、學法文、準備英文檢定等等⋯⋯。至於為什麼要瞞著爸爸,Viona一邊笑卻也稍稍面露無奈的說:「當然是因為他覺得我都這個年紀了,該乖乖待在台灣孝親待嫁,不宜再亂跑了~~呵呵~~~。」

     直到現在,爸爸都還是不太認同她走上甜點一途。但開明的爸爸卻也不會強硬的反對或脅迫,只是默默地看著Viona,希望她能好好享受自己的選擇,認真負責的去完成。

 
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     談起跟甜點最初的機緣,Viona笑說一切都要感謝母校台中曉明女中。高中時的家政課是她開啟下廚魂和手作魂的重要契機,再加上從小她跟姊姊們就會一起輪流煮三餐,因此進廚房裏忙東忙西便是她從小就習以為常的風景。

    「原以為只是個break year去一下巴黎,速速的一年就會回來繼續原本的工作,和乖乖牌按部就班的人生,但沒想到這一啟程後五年過去,現在的自己竟然真的以甜點為人生,還能在這裡跟你們分享我的歷程。」

     說起在法國求學的過程,Viona認為:「歐洲和美國的學生,好像都很習慣勇敢,他們總是勇往直前的追逐夢想,不會畏畏縮縮的想太多。」

 

我們班有個德國媽媽,為了追夢,還特地把兩個孩子轉學一起帶來巴黎,邊唸書邊帶孩子,讓孩子陪她一起完成她想做的事。這如果換作是台灣媽媽,應該會被親戚長輩們唸死吧(大笑)

 

但我就覺得她很勇敢,不會因為婚姻或家庭,就去犧牲自己的夢想。而她也證明了「夢想」跟「責任」,真的是可以兼顧的。
 
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4

 

     Viona回想起在Ferrandi Paris學甜點、實習、到後來自己找的幾份PT、在諾曼第餐廳擔任甜點師⋯⋯在法國近三年的生活雖然辛苦,但卻真的很開心。

     「一來是自己想念的學校,二來是能在出社會工作後,還能回歸沒什麼壓力的學生身份,那心境本來就是一個爽字!」

     而真正讓Viona開始思考未來方向及發展,反而是在離開法國到大陸工作後,才越來越清楚自己喜歡什麼,同時也確實真正體認到餐飲業生存的艱辛及殘酷。但好在每次在崩潰邊緣開始耍廢,想著放棄的時候,都會適時出現些貴人把Viona重新拉回夢想的軌道。

 
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     回想起萊茵河郵輪的工作經歷,Viona滔滔不絕的跟我們分享:

 

記得第一次接的顧問case是一艘遊輪的開幕甜點設計案,整個團隊負責設計遊輪為期11天行程的餐飲,從歡迎晚宴、船長宴、歡送宴等比較慎重的幾個宴會到每日的早午晚餐、coffee break午茶小點等等,由兩位廚師負責各項餐食、我一人負責關於甜點的種種。

 

初期的準備最為費時,開菜單、設計食譜、寫製程SOP、培訓船上員工等等,記得那時在船上斷續待了幾個月,每天工作近20個小時,常常一進廚房就有一種踏入異次元空間再出來時,一切已恍若隔世小草都長成大樹的感覺。

 

說實話,工作真的相當辛苦,加之廚房其實是一個弱肉強食的世界,身為整個廚房唯一的女生,同時還是顧問的教學角色,如果本身不夠強其實是很容易被欺負的。所以那時候雖然每天都努力讓自己看起來很厲害的樣子,但其實面對著一群看起來很兇的東北大叔們,我內心是當真超崩潰的⋯⋯。

 

我時常半夜偷偷起來練一些白天假裝很會,但因為自己太弱其實根本不會的東西。例如挖quenelle等,然後一邊逞強看著窗外天快亮,緊張得想說不如乾脆跳下去游回台灣好了!這樣就不用面對了!!但最後沒跳啦,因為總是在倒數的關鍵時刻成功了,由此可證腎上腺素之於人的重要性。(大笑)
 
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     外貌姣好、氣質溫婉脫俗、說起話來溫柔又幽默的Viona,從外表看上總會讓人聯想起「溫室裡的嬌嫩花朵」,殊不知她從小體育比智育強,小學是田徑隊,大學是游泳校隊,因此體力特別好。

     就如同Dreamer Maps一直堅信的 " Everything happens for a reason." 所有生命中走過的路、發生過的事情,不論好壞,都有它的意義,也必然會幻化成生命中的養分。或許某天當你卡在某個生命的路口,這個養分就能派上用場,幫助你更茁壯,帶你度過每道關卡。

 

「幸好我從小就愛運動,不管多忙多累也都一直堅持運動。後來才能克服廚房裡那些要命的體力活。當廚師或甜點師真的沒別的,體力跟耐力太太太重要了!」

 

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      除了戶外和運動,文學和攝影也是Viona重要的精神糧食,更是她創作上的靈感來源。至於差點走進竹科的那段理科求學歲月,雖看似與現在的職業無關,但Viona卻直呼沒有白走一遭。因為工業工程管理系,讓她學到倉管和動線管理,以及如何經營一間店、佈置場內場外動線,也對於創業效率深有研究和體悟。

     而雙主修的材料系,更是讓Viona能用理科的思考模式去編寫食譜,對於做甜點時的步驟和原料都很有幫助。因為知道化學反應原因,能在製作時清楚分辨油水分離和溫度問題,所以比起別人要花更多時間,屢次嘗試失敗才能換來經驗,Viona的學以致用讓她在追夢路上走得更快卻也很穩。

 
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6

 

     原本主修法式甜點的Viona,在上一份工作的因緣際會下,被送去進修日式甜點。沒想到卻深深愛上日式文化,一頭栽進和菓子的世界,甚至夢想開一間日式甜點店。

     現在的她,正努力把日式元素融合進法式甜點中,認為食物要多方碰撞才能產出火花。也因為全球化導致文化融合,各國的流派界線其實也越來越模糊,反而讓創作者有更多自由發揮的空間。

 
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     提到即將到來的中秋節,Viona不窠臼於傳統吃月餅、看月亮的俗套,反而覺得帶有秋季韻味的夜菊「和菓子」及玉兔和月亮「流菓子」,也有濃濃的秋風柔情。

 
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     2018 / 9 / 16,食驗筆記 By Viona x Dreamer Maps 要您「自己的中秋禮盒自己做!」誠摯邀請您前來在Viona溫柔的步驟帶領之下,做出「望月」流菓子、「玉兔」及「夜菊」上生菓子,學員一共可帶回三款共六顆和菓子,附上精緻禮盒包裝及日式腰封,送禮自食兩相宜。

 
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詳細課程資訊請參考:https://dreamermapstw.com/wagashi-workshop/

 
 

文 / D-Maps 駐站編輯 CC

圖 / 食驗筆記 By Viona

特別感謝Leslie Pâtisserie & Café 雷斯理法式甜點小館